Добро пожаловать в йога центры Гаятри! 317-03-18, 328-88-88, 328-77-52

Энциклопедия аюрведческой кухни


Вкус, или раса - это ключ к пониманию Аюрведического питания. Зная свойства того или иного вкуса, можно на практике выявить лечебные свойства
пищи, необходимые для вашей конституции. Вкусом называется ощущение, которое мы испытываем, когда определенный вид
пищи или специи находится у нас во рту.

Это ощущение называется вкусом, а
 то, как он отражается на всем теле, называется расой. Есть еще одно понятие - вирья - этим словом обозначают эффект, который определенный вкус оказывается на пищеварение. Продукты, имеющие горячую вирью, обычно улучшают пищеварение, тогда как пища, имеющая холодную вирью - замедляет его.
 

Каждый из шести вкусов, определяемых Аюрведой, имеет свои особые качестваили гуны. Вкус может быть легким или тяжелым, влажным или сухим. Эти качества каждого вкуса определяют его действие на наш организм.
Легкий вкус, как правило, легче переваривается и усваивается, в то время как тот, что с Аюрведической точки зрения считается тяжелым, требует больше энергии на переваривание.

Влажный вкус, как вы, наверное, уже
 
догадались, оказывают на тело увлажняющий эффект. А сухой, особенно в избытке - может вызвать обезвоживание.

Для того, чтобы гармонично совмещать в еде все нужные вкусы, вовсе не обязательно питаться исключительно блюдами индийской кухни, хотя индийская кухня содержит множество прекрасных примеров идеального вкусового сочетания.

Аюрведа предлагает вам способ сбалансировать свое питание
 
независимо от вашего кулинарного стиля. В блюдах западной кухни вкус можно так же легко сбалансировать как и в блюдах восточной. Главное - научиться определять вкусы и узнать об их свойствах и эффектах.


ВКУС ЭЛЕМЕНТЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ УРАВНОВЕШИВАЕТ В ИЗБЫТКЕ УСИЛИВАЕТ

Сладкий земля и вода тяжелый, влажный холодный Вата и Питта Капха
Кислый земля и огонь теплый, влажный тяжелый Вата Питта и Капха
Соленый вода и огонь тяжелый, влажный теплый Вата Питта и Капха
Острый огонь и воздух горячий, легкий сухой Капха Питта и Вата
Горький воздух и эфир холодный, легкий сухой Капха и Питта Вата
Вяжущий воздух и эфир холодный, легкий сухой Питта и Капха Вата
Сладкий вкус состоить из элементов земли и воды и имеет холоную вирью. Это значит, что он слегка затормаживает пищеварение, приостанавливает его.

Сладкая пища, как правило, тяжелая и влажная, а это значит что все сладкое - сахар, сладости, конфеты, печенья, а также мороженое - если злоупотреблять ими, увеличат тяжесть, влажность и вес нашего тела. Многие из нас уже успели в этом убедиться на своем собственном опыте.

Однако в умеренном количестве сладкий вкус очень полезен.
 Поскольку это основной вкус, который присутствует в человеческом теле (все мышечные ткани которого имеют сладкий вкус), он способствует росту всех органов тела. Сладкий вкус - в умеренных количествах - увеличивает продолжительность жизни, питает все органы чувств и ум, а также дает силу и улучшает цвет лица. Он нейтрализует действие ядовитых веществ и токсинов в организме, избавляет от жажды и изжоги, а также улучшает рост кожных тканей и волос. 

Помимо этого сладкий вкус полезен для голоса и повышает общий тонус организма.

Известно также, что сладкий вкус обладает успокаивающим действием. Так стакан любого напитка (а лучше всего молока) с 1 столовой ложкой сахара, выпитый перед тем, как лечь спать, снимет дневной стресс и напряжение, расслабит ваши тело и ум. 

Сладкий вкус питает нервные клетки тела, способствуя их регенерации, поэтому он рекомендуется в период выздоровления после тяжелой болезни, а также после приступов и потери сознания.


В силу своих свойств сладкий вкус особенно подходит для восстановления
 нервной и умственной энергии Ваты. Сладкое "утихомиривает" Вату, как-бы 
разбавляя ее элементами земли и воды.

То же самое относится к Питте.
 Капхе, однако, не следует увлекаться сладким, поскольку холодности, 
влажности и тяжести у нее и так предостаточно. В противном случае Капху ожидают негативные последствия: в лучшем случае вялость и инерция, и в худшем - полнота, дипрессия и диабет.


ТРАДИЦИОННЫЕ СЛАДКИЕ СПЕЦИИ:
миндаль, фенхель, кунжут, гвоздика,
корица, кардамон.


Кислый вкус состоит из элементов земли и огня. Благодяря горячему свойству огня, вирья кислого вкуса - горячая. Кислый вкус стимулирует пищеварение и оказывает слегка согревающий эффект на тело. Но у того, кто страдает язвой желудка этот согревающий эффект вызывает не самые приятные ощущения.

Другими характеристиками кислого вкуса являются тяжесть и влажность.
 Теплота, влажность и тяжесть кислого вкуса очень полезны для Ваты. Питта, 
однако, может извлечь из кислого вкуса больше вреда, чем пользы, поскольку он может создать у Питты избыток огня.

Избыток кислого вкуса может также
 
плохо сказаться на Капхе, увеличив ее тяжесть и влажность. Питте и Капхе лучше всего употреблять кислый вкус в сочетании с другими вкусами. Ватам, обычно имеющим очень чувствительный пищеварительный тракт, рекомендуется немного кислого вкуса перед едой в виде кусочка лимона или кислой приправы (например из тамаринда). 

Что касается действия кислого вкуса на эмоциональном и умственном уровне, то небольшое количество кислого вкуса несет в себе освежающее чувство реализма. Кислый вкус будит, бодрит ум, возвращая его к ощущению реальности. Избыток кислого, в свою очередь, может разжечь в нас зависть, злость или пессимизм.

Поэтому, опять же, необходим баланс.
 Небольшое количество кислого может пробудить и освежить сознание и стимулировать пищеварение, в то время как избыток может провоцировать в нас неожиданную злость и раздражение. Традиционные примеры кислых продуктов - это лимон, кислые фрукты и цитрусовые, виноград, винегреты и маринады. 

Среди специй кислым вкусом обладают амчур (порошок манго) и тамаринд.
 
 


Острый вкус состоит из элементов воздуха и огня. Это - самый горячий из всех вкусов и лучший стимулятор пищеварения. Острый вкус легкий и сухой.

Его эффект на тело - согревающий, облегчающий и высушивающий. По этой причине он очень полезен для Капхи, поскольку согревает ее и высушивает ее излишнюю влагу, уменьшая при этом массивность тела.

Небольшое
 количество острого вкуса полезно и для Ваты, особенно в сочетании с другими менее сухими вкусами. Однако много острой пищи может плохо сказаться на Вате, поскольку ее легкость и сухость могут увеличиться и стать причиной излишней подвижности и обезвоживания (примеры: дизентерия и\или сухость во рту; сухость кожи)

Немного острого вкуса, уравновешенного
 сладким, кислым и соленым - идеальное сочетание для Ваты. Такое сочетание можно часто найти в рецептах индийских Карри. Его можно добиться используя различные специи. Питте нужно употреблять острое только в сочетании с другими вкусами или вовсе от него отказаться. 

Влияние острого вкуса на сознание и чувства можно определить как "пробуждение к активному действию". С медицинской точки зрения острый вкус рассасывает кровяные сгустки в сосудах и прочищает их, улучшая циркуляцию крови, что ведет к повышению жизнедеятельности организма и бодрости всех его органов.

В умеренном количестве острый вкус бодрит тело и согревает
 его. Он также прояняет ум, очищая от амы ткани головного мозга. В избытке, однако, острый вкус возбуждает чувство гнева, агрессивность и упрямство.


Примеры острых продуктов - перец (чили), лук, чеснок, острые специи ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИИ С ОСТРЫМ ВКУСОМ: Асафетида, черный и красный перец, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, кумин, чеснок, имбирь, горчичные зерна.



Хотя этот вкус не слишком приятен для языка, именно он позволяет (дает языку способность) воспринимать все остальные вкусы. 

Горький вкус состоит из элементов воздуха и эфира.

Это самый легкий и
 самых охлаждающий из всех вкусов. Он также имеет качество сухости. Пронизывающий холод - самых подходящий образ, для того, чтобы описать действие горького вкуса на огранизм. Горький вкус прекрасно оттеняет тяжесть и влажность соленого, кислого 
и сладкого вкусов и этим очень полезен для Капхи.

Листовые овощи с
 темными листьями - хороший пример горькой пищи. Они помогают облегчить и разнообразить еду, а также снабжают тело большим запасом витамина А, железа, кальция, магнезиума, и других питательных веществ. 

Будучи холодным, легким и сухим, горький вкус в особенности полезен Питте. Это одно из лучших средств привести в норму расстройства пищеварительной системы Питты.

Но Вате как вы, вероятно, уже
 догадались, много горького вкуса может только повредить. Что касается эффекта горького вкуса (в умеренном количестве) на сознание, то им является прояснение ума и развитие способности ясновидения.

Интересно заметить, что во многих культурах горькие травы
 издавна использовались в окультисткой практике и для астральных путешествий. Горький вкус также может стимулировать в нас чувство легкого неудовлетворения собой, что, вероятнее всего, подтолкнет нас реальнее отнестись к жизни и начать прилагать усилия.

В большом количестве горький
 вкус может вызвать холодное чувство тщетности надежд и желаний или тоску. С медицинской точки зрения горький вкус чрезвычайно полезен: он очищает кишечный тракт и убивает кишечных паразитов, а также способствует перевариванию токсинов и их выводу из организма в виде жира, лимфы, пота, мочи и кала. 

Он придает упругость коже и мышцам и обладает противовоспалительным действием (в частности снижает высокую температуру). Кроме этого горький вкус утоляет жажду, выводит из обморочного состояния, а при наружном применении успокаивает боль после ожога, зуд и раздражение на коже. Он очищает кровь и ткани тела и помогает уменьшить опухоль.

Горький вкус очень часто встречается в растениях и травах.
ТРАДИЦИОННЫЕ СПЕЦИИ С ГОРЬКИМ ВКУСОМ: Шамбала, зерна горчицы, шафран, кориандр.



Воздух и земля, соединяясь, образуют шестой вкус - вяжущий. Он обладает охлаждающим эффектом (вирья), но не таким резким, как горький вкус.

По
 
природе он слегка легкий и сухой. Являясь нежным охлаждающим вкусом, он уравновешивает внутренний жар Питты. Его легкость и сухость помогают сбалансировать Капху. Но Вате вяжущий вкус совершенно не подходит, потому что, как и горький, вяжущий вкус увеличивает холодность и сухость Ваты.

Вяжущий вкус способствует сокращению кровяных сосудов пищеварительных огранов и тем самым затрудняет их работу. В умственном и эмоциональном плане, вяжущий вкус (в умеренном количестве) развивает аскетичный, прямолинейный взгляд на жизнь, неприязнь к сентиментальности и склонность к реализму.

В больших количествах (на что
 не очень легко решиться) вяжущая пища может вызвать нигилистическое умонастроение или разочарование жизнью. Небольшое количество вяжущей пищи рекомендуется тем, кто не может прийти в себя после события, вызвавшего бурю эмоций (в хорошем смысле).

Вяжущий вкус слегка "подсушит" вашу
 эмоциональность и "вернет вас на землю". Свойства вяжущего вкуса широко используются в медицине. Он полезен при заболевании суставов, излечивает понос. При наружном применении заживляет раны на теле, останавливает кровь и предотвращает воспаление. 

Рекомендуется при обильном потоотделении. Продуктов, имеющих вяжущий вкус, совсем немного. Среди них неспелые овощи (особенно неспелые бананы), а также гранаты, клюква и некоторые сорта яблок.

Во многих продуктах вяжущий вкус является вторичным. Так во
 многих зерновых, бобовых и овощах сладкий вкус доминирует, а вяжущий является вторичным. По этой причине бобовые особенно полезны для Питты, поскольку оказывают на нее двойной охлаждающий эффект. 

Среди специй вяжущий вкус присутствует в корице, горчичных зернах, куркуме и некоторых пряных травах.




Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд Ведической кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.

Время приготовления: 1 час 15 минКоличество порций: 4

Ингридиенты:

• 4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла
• 2/3 чашки (150 мл) холодной воды
• 2-3 средних картофелины
• 1/2 кочана цветной капусты
• 1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка
• 4 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 ч. л. семян кумина
• 1/2 ч. л. семян шамбалы
• 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного молотого перца
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
 
Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба.
Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку. 
 
Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, воду слейте.
 
Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд.

Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.


Посыпьте поверхность доски мукой. Сформуйте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам.
Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Плотно соедините концы прямой стороны, чтобы закрепить конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.
 
Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде или невысоком широком котле. Погрузите в масло несколько самое одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся.
Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство"
 


indian-goddess-dressing2



Варёные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью.

Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.

Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.

Приготовление чатни можно разделить на несколько основных этапов:

1. Овощи или фрукты нарежьте на кусочки или измельчите в кухонном комбайне или блендере.
2. В глубокой посуде проварите на слабом огне кусочки, добавив часть уксуса. Варить до тех пор, пока овощи или фрукты не станут мягкими. Добавьте оставшийся уксус и специи, готовьте на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока чатни не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый оттенок;

Для рецепта «Зеленого чатни» вам потребуется: кокос - 1 шт. кинза (зеленые листья) - 500г перец чили (зеленый) - 4 шт. сок лимона - 2 ст. л. соль. Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту смолоть листья кинзы и зеленые чили в мелкую пасту все смешать и посолить



Топленое масло ги_ghi



Топленое масло


Топлёное масло — очищенный сливочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара.

Сделать топленое масло (ги) совсем не сложно, однако это требует довольно много времени.

Чтобы выявить сладкий ореховый привкус растопленного масла, нужно долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность.

Удалив эти частицы, вы получите чистое, янтарного цвета ги, 
от 1 до 5 кг несоленого сливочного масла. Растопите масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем огне и доведите его до кипения.

Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность.

Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Время приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы перетапливаете.

Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте ги в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой.

Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и т.д. Правильно приготовленное ги может храниться неограниченно долго. Держать его нужно в закрытых сосудах в сухом прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 3 часа 5 часов
Гхи - это чистый сливочный жир. Оно не прогоркнет, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике.


Панир

 



Домашний сыр


Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах.

Ничто не может заменить панир.
Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу. 10 чашек (2,3 л) молока 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или пол чашки (600 мл) кислой сыворотки. Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало.
 
Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки. Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество.
 
Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.  После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю.
 
Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира.
 
Затем отожмите остаток жидкости следующими способами: 
Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию.
 
Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.
 
Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).

Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс.
 
Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет.
 
Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

 


Чавал


Белый рис


Правильно приготовленный отварной рис может стать деликатесом. Его можно украсить зеленью, ломтиками лимона или овощами, полить сверху масалой и подавать как отдельное блюдо.

Сам по себе он является идеальным дополнением к изысканным и пряным блюдам.
Добавив в него чайную ложку куркумы, размешанной в столовой ложке растопленного ги, можно полунить рис желтого цвета. Ниже приводится три способа приготовления риса.

2 чашки (350 г) басмати или другого белого риса высокого качества с длинными зернами пол чашки (825 мл) воды 2 ч. л. соли 1-2 ст. л. ги или сливочного масла.
 
Паровой рис. Этот способ приготовления риса - самый распространенный в Индии. При таком способе приготовления рис впитывает в себя не только воду, но и все пряности, добавленные к нему.

Для этого рецепта вам потребуется кастрюля с плотно прилегающей крышкой, чтобы пар не выходил из нее.
Если крышка закрывается неплотно, рис не проварится. Если вы хотите придать особый аромат рису, то можете добавить в него немного лимонного сока, или щепотку куркумы, или несколько семян кумина, или зеленый острый перец, очищенный от семян, или кусочек свежего имбиря. Промойте рис, замочите его на 15 мин, затем откиньте на дуршлаг или сито. Налейте в двухлитровую кастрюлю воду, положите соль и доведите до кипения.

В другой кастрюле разогрейте топленое или сливочное масло на среднем огне и поджарьте осушенный рис, периодически помешивая его, чтобы каждое зернышко риса пропиталось маслом. Когда зерна станут прозрачными, ссыпьте рис в кипящую воду, увеличьте огонь и дайте воде снова закипеть.

При сильном кипении мешайте рис в течение минуты, чтобы разбить комки. Затем плотно закройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите 15-20 мин (в зависимости от сорта риса), пока рис не впитает в себя всю воду и не станет мягким и рассыпчатым.

Отварной рис.

Это самый быстрый способ приготовления риса, поэтому им лучше всего пользоваться в тех случаях, когда вы собираетесь смешивать рис с другими компонентами.

Для этого рис (мытый или немытый) варят в большем количестве воды, чем он может поглотить, и затем, уже готовый, откидывают на дуршлаг. Доведите до кипения 10 чашек (2,3 л) подсоленной воды в кастрюле с толстым дном.

Положите туда рис и варите в течение 10 мин. Чтобы определить готовность риса, выньте зернышко и раздавите его большим и указательным пальцами. Оно должно полностью раздавиться, середина не должна быть твердой.

Если середина твердая, варите еще несколько минут и снова проверьте готовность. Откиньте рис на дуршлаг, затем переложите в кастрюлю и положите сверху несколько маленьких кусочков сливочного масла.

Запеченный рис. Вначале рис варят до полуготовности, затем запекают в печи (в духовке). Это самый долгий способ приготовления риса, но он требует меньше внимания и позволяет избежать разваривания риса.

Разогрейте духовку до 150° С. Доведите до кипения 10 чашек (2,3 л) воды с солью.

Добавьте рис. Быстро доведите до кипения и варите на сильном огне 4-6 мин.

Откиньте рис на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем переложите его в посуду для запекания и положите сверху несколько кусочков масла. Некоторые повара при этом сбрызгивают его молоком.

Закройте блюдо алюминиевой фольгой и заверните ее так, чтобы она пропускала как можно меньше пара, - рис должен вариться в собственном пару. Поставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 20 мин.

Если рис готов, зерна должны набухнуть, размягчиться и легко отделяться друг от друга.

Время приготовления:
Паровой рис - 20 мин
Отварной рис - 15 мин
Запеченный рис - 30 мин

 

чапати

 



Лепешки из пшеничной муки грубого помола


Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев, готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.

2 чашки (250 г) муки грубого помола или просеянной муки 1 ч. л. соли 2 или 3 ст. л. растопленного сливочного масла 2/3 чашки (150 мл) теплой воды
 
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов).

Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла. Когда тесто готово, поставьте таву или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков.

Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.

Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. (Если сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.)

Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками.

Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар.

Готовое чапати должно быть полностью пропечено - на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками.

Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону растопленным маслом. Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется.

Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.

Время приготовления теста -15 мин
Время выдерживания - от 30 мин до 2 час
Время раскатывания и приготовления одного чапати - 2-3 мин
Время приготовления - около 30 мин