Добро пожаловать в йога центры Гаятри! 317-03-18, 328-88-88, 328-77-52

Рецепты

Палак байган аур чанна

z_067246a4-as-Smart-Object-1


 

2/3 чашки (100г) турецкого горошка(или обычного гороха),вымоченого в течение ночи2/3 чашки (100г) турецкого горошка(или обычного гороха),вымоченого в течение ночи4 cт.л. топленого(ги) или растительного масла
2 ч.л.семена кумина
1 ч.л.натертого имбиря
2 ч.л.молотого кориандра
1 ч.л.куркумы
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
450г баклажанов, без кожуры, нарезанных кубиками 6 помидоров, мелко нарезанных 450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного 4 ст.л.воды
2 ст.л. соли, 1ст.л. сливочного масла

Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг ,что бы вода стекла . Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагрейте топленное или растительное масло. Положите туда семена кумина, перец натертый свежий имбирь ,молотый кориандр, и куркума (их следует класть в той последовательности , в какой они перечислены). Жарьте, помешивая, 30 сек, затем бросьте туда же кубики баклажанов и переворачивайте их ложкой, пока они равномерно не обжарятся.
Добавьте помидоры и шпинат и все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите воду и варите при закрытой крышке. Через 10 мин снимите крышку и положите горошек. Заправьте сливочным маслом и держите на огне, периодически перемешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавьте соль. Подавайте к столу горячим с нимбу чавалом или алу парадхой
Время вымачивания гороха: ночь
Время приготовления: 45 мин
Приятного аппетита!

 


Кафе Говиндаc является одним из первых вегетарианских кафе в Алматы. Говиндаc входит в Центр ведических исследований и движения Харе Кришна. Мы взяли интервью у шеф -повара Бекжана (Радха Валабха) и попросили познакомить с ведической кулинарией.

k1BS364s1gQ-as-Smart-Object-1

 

Какие продукты традиционно используются в кулинарии, согласно Ведам?
Традиционно в ведической кулинарии используются овощи, фрукты, злаки, бобовые, а также молочные продукты. Чистые продукты , которые не являются плодом насилия и убийства. То есть,в ведической кухне традиционно не используются мясо, рыба и яйца

Почти во всех блюдах много специй, некоторые весьма специфичны на вкус, какие блюда Вы рекомендуете попробовать посетителю, который первый раз пришел в кафе Говиндас, чтобы оценить вкус ведической кулинарии?
Я порекомендовал бы комплекс “Говинда”, который включает в себе несколько блюд: 2 овощных ,Дал, Рис Пури и напиток. Таким образом, посетитель может по пробовать несколько разных вкусов.

Где Вы обучались поварскому искусству?
Поварскому искусству меня учили в кафе Говиндас трое поваров, которые готовят всю свою жизнь. Так же приезжали индусы кое чему научился у них..

Какое у Вас лично фирменное блюдо?
Одно из моих фирменных блюд это Сабджи Микс. Нагрейте топленое масло ( гхи ) 2 ст.л.на среднем огне . Добавьте семена кумина ,асафетиду, бросьте туда морковку и жарьте до полу готовности. Затем туда же бросьте болгарский перец и вместе с морковкой жарим 4-5 мин. Пока все жариться добавьте туда куркуму, молотый кориандр, соль и воды. Затем добавьте картошку, цветную капусту уже пожаренные во фритюре и зелень.

Как часто Вы меняете меню?Основное меню у нас не меняется, но время от времени мы добавляем какие то - блюда.

Расскажите о десертах кафе Говиндас, которые можно попробовать в, о них известно крайне мало… и поделитесь каким-нибудь рецептом, пожалуйста!

О десертах в Говиндасе: Халава - это манная крупа, пожаренная в сливочном масле и залитая сладким сиропом гулаб джамуны "Сладкие шарики из сухого молока в сиропе; сливочные трубочки, шоколадные Трубочки, Кхир сладкий рис, Бурфи молочная помадка.
Уваривают молоко на сильном огне до консистенции густой пасты. 
В получившуюся пасту добавляют сахар и дают ей остыть и затвердеть.
Сандеш это индийский творожный десерт.
Бесан ладу Это сладость из нутовой муки.

Благодарим за интересные ответы, шеф! )))



Домашняя простокваша

 

 


Первый способ: молоко пастеризовать при температуре 85°С без выдержки или прокипятить, охлаждить до +35+40°С в холодной воде. Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде. Подготовленное молоко заквасить, тщательно перемешивая, предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно использовать магазинную сметану. После этого молоко разлить в банки и поместить в темное место при +35+38°С. Простокваша будет готова через 6-10 ч.
Второй способ: молоко вскипятить, охладить до 30-35°С, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие продукты:
2 картофелины,
1/2 кг капусты,
150 г моркови,
50 г топлёного масла,
1/6 ч. л. семян тмина,
1/6 ч. л. кориандра,
1/8 ч. л. молотого перца,
1/4 ч. л. корицы, соль, сок половины лимона.

Почистите и порежьте овощи. Нагрейте масло и обжарьте специи в течение 10 секунд; добавьте морковь, обжарьте в течение 5 минут; добавьте картофель и капусту. Добавьте немного воды, закройте крышкой и тушите до полной готовности. Попробуйте использовать любое сочетание овощей. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану, зелень и сок одного лимона, и Ваше сабджи готово.



Всем вегетарианцам известно, что сбалансированная, разнообразная диета, включающая в себя блюда из зерна (хлеб, каши, рис), бобовых (горох, фасоль, чечевица, стручковые бобы), молочных продуктов (йогурт, молоко, творог и сливки), фруктов и овощей, является залогом хорошего здоровья.

Райты — идеальный вариант использования молочных продуктов в вашем меню. Холодные и освежающие райты прекрасно контрастируют с горячими и острыми блюдами.


Рубленый шпинат в йогурте 
ПАЛАК РАЙТА

Этот салат с йогуртом, по виду напоминающий мрамор, очень питателен и вкусен. Бланшированный, крупно нарубленный шпинат смешивается с мелко нарезанной свежей зеленью, белым перцем, лимонным соком и цедрой Вместо шпината вы можете использовать различные виды зелени — листья горчицы, обычной или савойской капусты, водяного кресса — и тем самым варьировать вкус блюда.

Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4-6
230 г свежего шпината без стеблей, промытого, осушенного встряхиванием и крупно нарубленного, или
140 г мороженого нарубленного шпината размороженного и отжатого
1 ст. ложка несоленого сливочного масла
2 стакана (500 мл) простого йогурта или 11/2 стакана (375 мл)йогурта и
1/2 стакана (125 мл) сметаны
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени на выбор: кинзы, укропа эстрагона, петрушки
1/2 чайн. ложки натертой лимонной цедры
2 чайн. ложки лимонного сока
1/4чайн. ложки соли
1/4 чайн. ложки молотого белого или черного перца

1. Сложите промытый и еще не высохший шпинат (а если он высох, побрызгайте на него водой) в большую кастрюлю с тефлоновым покрытием, добавьте масло, закройте крышкой и тушите на среднем или умеренно сильном огне в течение 5 мин, пока из кастрюли не начнет доноситься шипение. Переверните листья так, чтобы еще не готовые верхние поменялись местами с уже
сварившимися, мягкими, со дна кастрюли. Накройте и тушите еще 4-5 мин. Снимите крышку и выпарьте всю излишнюю влагу. Выньте шпинат из кастрюли, и пусть остывает до комнатной температуры. (Если вы используете размороженный шпинат, тушите его в небольшом количестве масла в течение нескольких минут.)
2. Между тем смешайте в литровой миске йогурт или смесь йогурта со сметаной, зелень, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец и взбейте вилкой до однородного состояния. Если вы уже готовы подавать салат, добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Если есть еще время, охладите заправку из йогурта и шпинат по отдельности.
3. Перед самой подачей соедините шпинат с заправкой из йогурта и перемешайте. Подавайте в небольших розетках.

Современная цивилизация предлагает огромное количество различных систем питания. Все они призваны сделать нас сильнее, выносливее, красивее, помочь сохранить нам здоровье духовное и физическое. Некоторые секреты традиционной индийской вегетарианская кухни раскрывает нам мастер-кулинар – шеф-повар ресторана Намасте..

– Уважаемый Laxmi Prasad, прежде всего, что на каких принципах строится вегетарианская кулинария?

Прежде всего, это легкая, здоровая и легкоусвояемая пища.

– Какие продукты традиционно используются в вегетарианская кулинарии?

В основном это рис, овощи, кефир,молочные продукты, брынза, фрукты.

– Пряности в вегетарианская кухне способствуют сохранению молодости и естественной красоты, наполняют организм энергией. Это поистине неиссякаемый источник витаминов и микроэлементов. Расскажите, пожалуйста, о самых распространенных специях, используемых в вегетарианская кулинарии.

Это сухая кинза молотая, зера, шафран, имбирь, чеснок молотый и т.д.

– Порадуйте нас рецептом какого-нибудь лакомства.

С удовольствием расскажу о очень вкусном блюде – Veg Jelfreji.

Состав:

  • Болгарский перец
  • Асафетида
  • Помидор
  • Зеленая кинза
  • Фасоль
  • Зеленый горох
  • Морковь
  • Томатная паста
  • Соль


Приготовление: все овощи нарезаем мелко, в разогретую сковородку с маслом кладем зиру, затем лук, болгарский перец, помидоры, пассируем немного, добавляем чесночно-имбирную пасту, отварную фасоль, горох отварной и в конце приправы: зира, кинза, перец молотый, шафран и соль. Немного пассируем и добавляем воду. Готовим еще 5 минут и подаем горячим к столу, на гарнир рис отварной и тандури нан.

Приятного аппетита!